Així dons una de les característiques pròpies de l’ensaïmada, que la diferencien d’altres pastes, és el fet que s’ha de tovar dues vegades. I, és clar, cada forner o pastisser te les seves variacions de la recepta que son secretes, les nostres venen del 1852.
Podria dir-se, que les ensaïmades més típiques i que nosaltres feim son: les llises; les que estan replenes de confitura de cabell d’àngel; les de temporada amb albercocs o figues i sobrassada; les de crema cremada; les de sobrassada; i les de nata, per exemple.